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当前位置:中国呼吸网 >> 呼吸饮食 >> 饮食食谱 >> 关于红烧鲍鱼最简单的做法

关于红烧鲍鱼最简单的做法

来源: 作者: 发布时间:2007-07-07
 
 
  北京人民大会堂高级配餐员 陈林生
  
  红烧鲍鱼深红油亮,味鲜而浓,为国宴菜肴之一。
  
  1.主料:罐头鲍鱼2听(鲍鱼2斤,鲍鱼又称九孔螺、耳贝)。
  
  2.配料:鲜冬笋(竹笋)250克,熟火腿(金华火腿)100克。
  
  3.调料:绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、猪油、鸡油、玉米粉、奶汤、葱、姜、蒜。
  
  ■制作过程
  
  1.每个鲍鱼都撕去毛边,两面剞成花刀,再片成两片;竹笋中含有较多的草酸,烹调前要沸水焯处理,以去除草酸;熟火腿均切小骨牌片;葱、姜、蒜切成指甲片。
  
  2.油锅置火上,下入底油(猪油);油热时,将葱片、姜片、蒜片略煸,依次下入酱油、奶汤、冬笋片、熟火腿片,烧沸后用精盐、绍酒、白糖、胡椒粉调好口味,再放入鲍鱼,烧至入味后,用玉米粉勾芡,加入味精搅匀,淋些鸡油,即可出锅装盘。
  
  ■营养价值
  
  鲍鱼食性平,味甘、咸、具有滋阴、清热、益精、明目的功能。适宜阴虚之人骨蒸劳热、肺结核干咳无痰、手足心热、妇女阴虚内热、月经过多、白带多、更年期综合征、青光眼、夜盲症、白内障、久病体虚、阴精亏损、癌症、高血压、高脂血症和甲亢患者食用。医学研究证明,鲍鱼有抗肿瘤作用。竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、加速排泄之功效,所以常食竹笋对单纯性肥胖者大有裨益。此菜搭配能滋阴益精、清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳,对白内障有一定的疗效。
  
  ■特别提醒
  
  由于竹笋含草酸多,因此,尿道、肾、胆结石患者不宜多食;竹笋性寒,含粗纤维较高,所以,脾虚腹泻、年老体弱、消化不良者及婴幼儿最好慎食或忌食。
 
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