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虾的6道菜

来源: 作者: 发布时间:2008-02-01
 
 

  虾

  虾的肉质肥嫩鲜美,食之既无鱼腥味,又没有骨刺,男女老幼皆宜,备受青睐。虾的吃法多样,可制成多种美味佳肴。虾肉历来被认为既是美味,又是滋补之妙品。俗话说“冬季进补,春季打虎:冬季不补,春季受苦”。将精心烹调的美味热腾腾地摆上餐桌,看着全家老小津津有味的快乐表情,主妇的满足感真是如滔滔江水。

  蒜蓉开背虾

  原料:虾10只、蒜1头

  调味料:盐、糖、耗油、胡椒粉、鸡精。做法:

  1)剪去虾须,剪开虾背挑出虾线,把蒜切碎。

  2)炒锅放少许油烧五成热,加入蒜末炒香,加调味料炒匀盛出。

  3)炒好的蒜蓉放入虾的背部,上蒸锅蒸8分钟。


  五味虾

  原料:虾300克、香菜一棵、葱一棵、姜两片、蒜三瓣、红辣椒半只。调味料:美极鲜酱油、番茄酱、糖、白醋、香油。做法:

  1)虾剪去须脚尖头处,用牙签挑取肠线洗净。

  2)香菜葱姜蒜辣椒切末,加入调味料拌匀成五味酱。

  3)以滚水烫熟虾淋上五味酱。
 

  黑胡椒烤虾

  原料:大虾10只、葱姜蒜各10克。

  调味料:黑胡椒碎15克、耗油2勺、油2勺、料酒做法:

  1)大虾剪去长须背部剪开挑出虾线。

  2)葱姜蒜切碎和虾一起放入碗中,加黑胡椒碎耗油料酒和油,混合均匀腌20分钟。

  3)烤盘垫锡纸将腌入味的虾码入盘中,把腌料淋在上面。

  4)烤盘放入已预热200度的烤箱中,上下火烤13分钟。


  锅塌虾皮菠菜

  原配料:菠菜、虾皮、鸡蛋。

  调味料:盐、鸡精、料酒、生粉。

  1)菠菜洗净,锅内烧开水,把菠菜放入汆熟捞出,控干水分切成段。

  2)菠菜段加适量盐、鸡精、料酒、生粉和虾皮拌均匀。

  3)接着把鸡蛋打散,倒入拌好的菠菜中。

  4)平底锅倒油,等油温烧至五成热时,把菠菜蛋液倒进去摊平,开小火慢煎至两面金黄时盛出,切块装盘。


  酸辣虾仁烘蛋

  原料:虾仁4两(160克)、小洋葱1个、葱1棵、蒜头2粒、鸡蛋4只。腌料:盐1/3茶匙、胡椒粉及麻油少许、生粉1/2茶匙、蛋白1汤匙。芡汁料:酸辣汁1/4杯、水1/2杯、糖、生粉各1/2茶匙、生抽1茶匙。

  1)虾仁去黑肠,洗净及抹干水,拌入腌料拌匀腌20分钟,洋葱切条,葱切段,蒜头切碎,蛋与调味料拌匀。

  2)烧热2汤匙油,倒入蛋汁翻炒至凝固,改用中慢火烘至两面金黄色,取出上碟。

  3)再烧热2汤匙油,爆炒虾仁,加入洋葱、蒜头及葱炒香,最后加芡汁煮滚,淋于蛋面即成。


  主打菜

  麻婆豆腐虾

  ●原料:

  南豆腐200克、虾8只、郫县豆瓣3大勺、高汤。

  ●原料:

  盐、料酒、生抽、淀粉、鸡精、红辣椒粉、花椒粉各1小勺。

  ●制作过程:

    1)豆腐切小方丁,大虾去头剪掉虾足,郫县豆瓣剁碎,收拾好的虾放入碗中加盐淀粉拌匀。

    2)豆腐放入加少许盐的开水中浸泡10分钟。

    3)炒锅放少许油烧九成热,放入大虾煎熟后捞出控油。

    4)留少许底油烧四成热,加入豆瓣炒香上色,加入红辣椒粉炒香。

  5)加入豆腐,虾段,料酒,生抽和适量高汤中火烧2分钟,出锅前加鸡精,盛入碗中表面撒上花椒粉。


 
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